📣一月課程內容公告-桓桓老師
@that__dessert
🔺法式小塔創業班-進階課程(全天班預計10hr)
本課程規劃超精密創業細節,每一個流程都是高規格製作,除了老師的熱賣款塔,也特別為課程設計了全新準備大爆紅的小塔口味!
一堂課能夠學到穩紮穩打的基本功、高階法式製作流程、老師獨特裝飾技巧、巧妙口味變化,學會了所有內餡、層次、裝飾即可變化出無數屬於自己的塔。
所有項目皆需要有夠專業的技術、知識、配方才能夠一一製作出來
適合對象:
歡迎上過高階法式塔的同學報名
▫️新手:只要頭腦夠清楚,有把握能專注一整天,並且加以練習,完全OK!
▫️老手、創業者:可以說是法式塔保證班,上完課沒有你做不出來的塔,解決所有製塔問題、餡料層次搭配、高端裝飾技法。
課程內容:
▫️塔殼
✔️完美塔殼配方(秘密不回縮食材、大量製作備用、好保存)
✔️老師私房入塔方式(免捏塔、夏天不怕)
✔️塔皮變化(原味、巧克力、抹茶)
✔️塔殼烘烤方式(家用、旋風、層爐)
✔️自製塔殼防水層(超專業兩層膜)
▫️內餡、裝飾:
✔️榛果醬製作
✔️可可巴芮脆餅層
✔️焦糖杏仁角製作
✔️鹽之花43%牛奶巧克力
✔️70%黑巧克力、濃抹茶甘納許(完美打發技巧)
✔️輕盈打發甘納許(與一般甘納許完全不同)
✔️發亮的黑巧克力鏡面(無泡、光滑、發亮)
✔️巧克力香緹、抹茶香緹、白乳酪香緹
✔️西西里檸檬與特選酒凝乳(化口性的重要)
✔️自製鏡面果膠、接骨木果凍製作(完美裝飾)
✔️薄荷杏仁奶油餡
✔️接骨木糖液、糖酒使用方式
✔️草莓顆粒覆盆子餡
✔️檸檬柚子餡
🔺高規格加碼裝飾
✔️抹茶香緹烙印(印章的秘密㊙️)
✔️基礎巧克力裝飾
✔️巧克力調溫飾片
✔️巧克力鏡面+刷漆
✔️錐形檸檬塔技法
(以上皆為老師獨家專屬配方,課程詳細操作與實作能變化無數種。)
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▫️創業加碼課程:
✔️不虧本的成本計算
✔️塔類安全宅配包裝保存運送
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▫️課程會帶走
*極黑巧克力塔x1
*西西里檸檬塔x1
*接骨木草莓塔x1
*抹茶柚子塔x1
『所有課程文案、上課講義皆有法律效益,請勿抄襲、公開散播,請同業請自重。』
|開課日期|
1/22(五)10:30-20:30
1/23(六)10:30-20:30
1/28(四)10:30-20:30
1/29(五)10:30-20:30
1/30(六)10:30-20:30
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⚠️報名日期:
12/8(二)14:00pm 開放報名
地點: @viviantangtang 竹東工作室
報名方法:臉書搜尋🔍一些甜點/some sweet
(僅有臉書私訊可以報名)
報名格式:姓名/電話/課程/日期/候補日期
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅廚娘好食光,也在其Youtube影片中提到,訂閱我們+開起鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : ) 📖詳細食譜:https://bit.ly/2OrrnSZ 蛋糕體: 低筋麵粉112克、可可粉20克、砂糖80克、豆奶125克、油110克、楓糖漿5克、泡打粉1克、玉米粉25克、海鹽1克、蘋果醋5克、鷹嘴豆汁150克、砂糖20克 覆盒子慕斯...
巧克力鏡面 果 膠 在 喜多食旅手札 Facebook 的最佳貼文
Lebourgeon樂芽法式甜點
Njinga巧克力塔 $230
Marry me
白巧熱帶水果慕斯 $280
Venus青蘋果慕斯 $230
套餐$590(含法式甜點五選一搭配福爾摩沙茶、手工餅乾、可麗露、馬德蓮、費南雪)
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今年才在台中開設店面的 @lebourgeon.tw 樂芽法式甜點目前在新竹巨城Sogo二樓設立快閃櫃,讓逛百貨公司逛累的客人可以稍微歇會配著由正統法國甜點師研發的甜點。
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Njinga巧克力塔
巧克力漫溢的一款法式塔,由上到下總共四層第一層是濃郁的巧克力鏡面再來是順口淡雅的巧克力慕斯,中間層則是帶點酸感硬度偏高的慕斯,底層則是濃郁滑順的巧克力甘納許,配上酥鬆的塔殼是一款可順口入口口感又一致的甜點。
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Marry me白巧熱帶水果慕斯
珍珠白的戒指造型,取了Marry me浪漫的名字,外層是甜度不會過高的白巧克力,切開後內層是酸酸甜甜的熱帶水果醬稍微偏卡士達蛋質地,最內圈是覆盆子整體吃起來大概就如其名吧?是好吃的酸甜感,不過底座的餅乾應該是稍微受潮了口感與風味上略顯缺點。
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Venus青蘋果慕斯
吸睛的黃蘋果外觀,在白巧克力的外層上了一層果膠讓蘋果看起來光澤亮麗,內層是帶點茶香的茶香慕斯及熬煮至軟爛的青蘋果塊,這款是三款吃下來我最喜歡的,味道淡雅帶點微微的蘋果酸甜。
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套餐小點
可麗露外殼也許是因為運送的關係,雖上了不錯的蜂蠟但還是變軟了,咬下去後感受的到用料實在香氣是很足的,與印象中可麗露的口感較不相同較為濕軟,比較不是我喜歡的那種脆殼Q彈。
費南雪表現的不錯,濕潤度及口感都有且杏仁的香氣有被帶出來。
瑪德蓮不會過乾,口感走較為紮實的風格,但風味上有點與費南雪強碰,但是在整體來說是不錯的。
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快閃資訊:
Le Bourgeon 8/17~9/30
巨城sogo手扶梯上來vip室旁(二樓)
營業:與百貨營業時間相同
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巧克力鏡面 果 膠 在 廚娘好食光 Youtube 的最佳貼文
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📖詳細食譜:https://bit.ly/2OrrnSZ
蛋糕體:
低筋麵粉112克、可可粉20克、砂糖80克、豆奶125克、油110克、楓糖漿5克、泡打粉1克、玉米粉25克、海鹽1克、蘋果醋5克、鷹嘴豆汁150克、砂糖20克
覆盒子慕斯:
糖20克、覆盆子果泥83克、果凍粉25克、鮮奶油83克
淋面:
鏡面果膠100克、果泥50克、水20克
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🌟廚娘好食光粉絲團:http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
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#無蛋奶 #慕斯蛋糕 #美食
巧克力鏡面 果 膠 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳解答
不用去米其林排隊!在家就能做精緻頂級法式甜點!
大家會特別注意法國餐廳菜單上的甜點嗎?美味生活邀請曾在法國有名的Lalos Paris烘焙甜點店實習,現任許多台灣餐廳的甜點顧問的法國藍帶甜點主廚,帥氣的凱恩老師,示範【檸香蘋果磅蛋糕】,教我們如何在家就能做出精緻法式甜點。
想要自己親手做頂級法式甜點嗎?快點留言跟我們分享你的心得吧~
【檸香蘋果磅蛋糕】
/蘋果內餡/
富士蘋果………150g
奶油………30g
白砂糖………50g
蘋果醋………20g
鏡面果膠………30g
/磅蛋糕體/
低筋麵粉………150g
泡打粉………8g
蛋………100g
白砂糖………80g
希臘優格………40g
蘋果醋………60g
鮮奶油………50g
檸檬皮………1顆
液態奶油………80g
奶油………適量(刷模具用)
/盤飾/
鮮奶油………100g
細砂糖………10g
融化白巧克力………30g
薄荷葉………適量
餅乾碎………適量
完整食譜 : https://www.how-living.com/p/59185
巧克力鏡面 果 膠 在 明聰 Youtube 的精選貼文
#芒果 #夏天 #戚風蛋糕
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以下配方由阿戎提供!!
材料表:
8吋戚風蛋糕配方:
蛋白170g
細砂糖80g
沙拉油55g
全脂牛奶100g
蛋黃110g
低筋麵粉108g
芒果鮮奶油餡:
動物性鮮奶油400g(這邊350g要打發 50g要拿來加熱溶解鮮奶油)
吉利丁6片
細砂糖60g
芒果泥100g
鏡面果膠:
洋菜粉2g
水160g
細砂糖35g
巧克力條:
牛奶巧克力200g
另外準備3顆芒果 2顆切片擺花 其他切塊
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我是個平凡的小廚師 但是我要創造不平凡的精采生活
如果有想要看我做什麼料理 歡迎留言給我!!!
想要合作影片也歡迎發信給我!!
Email: aa22895509@gmail.com
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