🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
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意大利廚房很少採用現成加工的醬料,傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物,令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上,在合適天氣時,種滿了不同種類常用的香草,隨手可得,新鮮味美,大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調,甚至可以避免使用過量的鹽,更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中,羅勒應該是最受喜愛的香草,是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用,亦有另一的品種葉是皺皺的,在拿坡里廣泛使用,香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配,簡單的番茄意粉,最後加點羅勒,香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese,三種主要材料:羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士,簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬)羅勒又是主要食材,羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味:茄子,辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起,例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯,加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法,可以用手撕碎羅勒,避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多,香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科,但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草,意大利人有句說話:「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜,皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草,絕對不會用羅勒,有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜,菌類、雞蛋,魚,肉等。 它也適用於調味豆類,尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖,包括:椰菜花,翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家,很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒,然後加點鹽及黑椒調味,簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草,有強烈獨特的香味,與番茄醬非常相配,但請小心控制分量,不宜過量,否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包)沙津、魚和肉中,例如,拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ,食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜,如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯,還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對,而且有助消化,對於蔬菜而言,它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔,番茄、洋蔥,茄子,辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種,我夏天愛用檸檸百里香做沙律,胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚,還有豆類,pizza toppings或味道濃郁的食物,如蘑菇,堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物,新鮮的墨角蘭,非常適合翠肉瓜及青豆,乾的墨角蘭,可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配,尤其是焗薯仔配羊肉,香氣撲鼻,味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言,迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃,大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣,是夏天不可缺少的煮食材料,包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言,薄荷適合甜食:紅蘿蔔、南瓜和薯仔,但它也可以添加到美味的沙律中,如生菜,火箭菜、番茄,羅勒和翠肉瓜,非常適合豆類沙律,只用特級初榨橄欖油,檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式,例如在士多啤梨及雜果沙律,加一些薄荷葉,香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合,可以嘗試薄荷味的熱朱古力,亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣,適合做自製香草牛油及香油,兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯,太白粉及麵粉製成,有時加入麵包糠,製成指頭大小顆粒狀)意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等,又可以單獨用於調味烤肉,白肉,奶酪和魚。就蔬菜而言,鼠尾草可與菠菜,茄子,青豆和南瓜,與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中,特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎,加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉,簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類(鷹嘴豆,扁豆,大豆等)配合得很好,這不僅有助於增加香氣,更有助於消化,避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面,跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好,亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時,亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物,在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥,跟大蒜和洋蔥同科,但味道更加細膩,與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯,軟綿綿的口感,香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉,最後可撒上細香蔥段,增加香氣及色彩。
至於蔬菜,特別推薦的組合是茄子。 一般來說,細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合,亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類,三文魚、金槍魚,白肉、調味牛油,乳酪、蛋黃醬也非常配合。
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這個會染色那個會破壞不銹鋼
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Woky為了改善這些問題
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大家曾經有拿保溫瓶去買手搖飲或星巴克
但因為一般保溫瓶的容量大概都是500ml頂多600ml
買中杯可能勉強可以但要先喝一口才不會灑出來 大杯大概就裝不下了
如果買珍珠奶茶或是珍波椰這種有加料的飲料
所以Woky推出了附吸管、大容量、好清洗的手提激凍輕芯鈦瓷易潔層保溫杯
750ml的容量 除非你去買好了啦紅茶冰 不然一般手搖飲的大杯都可以輕鬆容納
我特別喜歡他內膽使用內噴毛細孔細化處理的鈦陶瓷表層
不容易吸附飲料味道
不然裝過咖啡的保溫杯 之後很容易喝什麼都還是有一股咖啡味
像溫老杯會用保溫杯裝中藥茶 那味道更是慘絕人寰
陶瓷內膽就沒有這個困擾
杯身顏色美不說,還有耐磨耐刮設計,不會用久了就落漆
而且跟我一樣人美(?)以外還很有才華(????)
保冰效果超好 我拿來裝冰飲料 過了三四個小時搖一搖還有冰塊咖拉咖拉的聲音喔
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#真瓷保溫瓶
比激棟杯更進階 整個瓶身一體成形都是陶瓷
包括內膽跟跟瓶口都是
不會有掉瓷的問題
一樣不挑飲品
雖然是白色的內膽 但woky 使用高溫燒製技術讓讓表面密度達到最高
就不容易染色而且一樣好清洗 不吸異味
但一開始廠商推我這支產品的時候
我第一個問題就是「全陶瓷的會不會很重啊」
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Woky 當然也想到了
所以為了減輕重量 他們使用的是業界最薄1.6mm的高白瓷內膽
空杯重量只有500g
而且而且 大家應該有保溫瓶用久結果瓶口的橡膠圈鬆掉導致飲料漏滲的經驗吧
Woky超貼心的直接附上一個全新的橡膠圈可以替換 直接延長保溫杯的壽命
✅全陶瓷一體成形內膽,不會掉瓷
✅高白瓷內膽不挑飲品不吸附異味
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而且可以開心放心的裝我喜歡的奶茶跟果醋飲料了
(來自胖妹靈魂深處發言)
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----碎碎念----
由於我滿常回覆留言的,為了不愧對其他懂禮貌的孩子
我自身感受到沒有禮貌的留言,也不會給予相對的禮貌油~ ٩ ꉺɷꉺ ۶
「沒禮貌,比沒專業更糟糕」
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三餸一湯|帶子蒸蛋 Steamed eggs with scallops 00:03
https://bit.ly/3w3f1VB
帶子蒸蛋
蛋4隻
帶子100克
芫荽1束
清湯(蛋液同量)
醃料:
胡椒粉少許
鹽少許
粟粉少許
紹酒1茶匙
三餸一湯|油炸鬼肉碎蒸水蛋 Steamed Egg with Chinese Fried Dough Stick and Minced Pork 02:27
https://bit.ly/3x30Ekh
材料:
油炸鬼 1/2條
豬肉碎 200克
蛋 2隻
雞湯 50毫升
水 100毫升
生抽 2茶匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1茶匙
糖 1茶匙
米糠油 1湯匙
三餸一湯|葱油蜆蒸蛋 Steamed egg with clam in green onion sauce 04:05
https://bit.ly/3cnzpZO
材料:
蜆500克
蛋4隻
葱2條
麻油1湯匙
蒸魚豉油1湯匙
三餸一湯|泰式肉碎蒸蛋 Thai Style Steamed Egg with Ground Pork 05:33
https://bit.ly/3ziAGeC
材料:
雞蛋 3隻
豬絞肉 200克
車厘茄 8粒
蒜頭 1湯匙
白胡椒粉 1/2茶匙
辣椒1條
九層塔 適量
青檸汁 少許
糖 1/2茶匙
蛋漿調味料:
水 2湯匙
椰奶 2湯匙
魚露 1湯匙
三餸一湯|蠔仔蝦米蒸水蛋 Steamed Egg with Oyster and Dried Shrimp 07:28
https://bit.ly/3vVl7au
材料:
蠔仔 200克
蝦米 30克
蛋 3隻
薑 30克
雞湯 150毫升
水 90毫升
生粉 2湯匙
紹興酒 1湯匙
蒸魚豉油 1湯匙
油 1湯匙
三餸一湯|香葱瑤柱冬菇蒸滑蛋 Steamed Egg with Spring Onion, Dried Scallops and Dried Shiitake Mushroom 09:49
https://bit.ly/3z3esND
材料:
雞蛋 2隻
瑤柱 20克
冬菇 4粒
葱 1棵
雞湯 150毫升
麻油 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
糖 1茶匙
蠔油 2茶匙
生粉 1茶匙
三餸一湯|黑松露帶子茶碗蒸 Steamed Egg with Black Truffle Sauce and Scallop 11:34
https://bit.ly/2S7i6FB
材料:
雞蛋2隻
黑松露醬1茶匙
帶子4粒
鮮冬菇2粒
鰹魚粉1湯匙
水 150毫升
味醂1湯匙
鹽 少許
黑椒 少許
胡椒粉 少許
麻油 少許
【三餸一湯】椰青豆腐蒸蛋白 13:32
https://bit.ly/3pzZ6f1
材料:
椰青 1個
布包豆腐 1件
蛋 3隻
胡椒粉 少許
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