食譜。咖啡麵包。外酥內軟
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/559047869
影片: https://youtu.be/_PDRRJgs5NA
最近對於麵包的整型有點挫折!所以想說乾脆就不要做有造型的麵包!
做最簡單的圓麵包好了!圓滾滾的超可愛!
來做做咖啡麵包~
這個麵團真的好柔軟,放到隔天還好保濕不會乾!
器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
材料:
麵團:
高筋麵粉 260克
奶粉 15克
砂糖 35克
乾酵母 4克
鹽3 克
蛋 1個
煉乳 20克
動物鮮奶油 30克
水70克
奶油 25克
咖啡糊:
奶油50克
糖粉40克
蛋1小顆(45克)
低筋麵粉 40克
奶粉 8克
即溶咖啡 4克
熱水 10克
作法:
1. 先做麵糰,除了奶油所有材料倒入攪拌機攪拌均勻,中速攪拌10分鐘,加入軟化的奶油,中速攪拌12分鐘,有薄膜
2. 基本發酵50分鐘,變成2倍大,搓洞不回彈
3. 分割8等分,每個大約62克,滾圓底部捏緊
4. 最後發酵1小時
5. 等待發酵同時來做咖啡糊,熱水加入即溶咖啡攪拌均勻後放涼,軟化奶油加入糖粉攪拌均勻,再加入蛋、咖啡液攪拌均勻,再過篩粉類攪拌至有點滑動的狀態
6. 發酵好前10分鐘預熱烤箱180/180
7. 麵團進烤箱前擠上咖啡糊,烤20~22分鐘
這款麵包趁熱吃超好吃,外酥內軟,冷卻後表面會變軟,可以再回烤
#咖啡麵包
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過8,250的網紅Chez Verina 甜點師微微,也在其Youtube影片中提到,#甜點 #簡單食譜 #松露巧克力 #情人節 #濃郁 #親子烘焙 #烘焙 #巧克力 #雙重起司 #食譜 #新手甜點 #幼兒 #甜點教室 #懶人甜點 #高成功率 #法式甜點 #不失敗 #Condensedmilk #bonbon #doublecheese #cheese #recipe #ASMR #...
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食譜。咖啡麵包。外酥內軟
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/559047869
影片: https://youtu.be/_PDRRJgs5NA
最近對於麵包的整型有點挫折!所以想說乾脆就不要做有造型的麵包!
做最簡單的圓麵包好了!圓滾滾的超可愛!
來做做咖啡麵包~
這個麵團真的好柔軟,放到隔天還好保濕不會乾!
器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
材料:
麵團:
高筋麵粉 260克
奶粉 15克
砂糖 35克
乾酵母 4克
鹽3 克
蛋 1個
煉乳 20克
動物鮮奶油 30克
水70克
奶油 25克
咖啡糊:
奶油50克
糖粉40克
蛋1小顆(45克)
低筋麵粉 40克
奶粉 8克
即溶咖啡 4克
熱水 10克
作法:
1. 先做麵糰,除了奶油所有材料倒入攪拌機攪拌均勻,中速攪拌10分鐘,加入軟化的奶油,中速攪拌12分鐘,有薄膜
2. 基本發酵50分鐘,變成2倍大,搓洞不回彈
3. 分割8等分,每個大約62克,滾圓底部捏緊
4. 最後發酵1小時
5. 等待發酵同時來做咖啡糊,熱水加入即溶咖啡攪拌均勻後放涼,軟化奶油加入糖粉攪拌均勻,再加入蛋、咖啡液攪拌均勻,再過篩粉類攪拌至有點滑動的狀態
6. 發酵好前10分鐘預熱烤箱180/180
7. 麵團進烤箱前擠上咖啡糊,烤20~22分鐘
這款麵包趁熱吃超好吃,外酥內軟,冷卻後表面會變軟,可以再回烤
#咖啡麵包
煉乳作法奶粉 在 Rungo攪拌機食譜 Facebook 的最佳解答
波蘭種-肉桂煉乳麵包
Rungo5.5L 攪拌機-直接法實作
****
波蘭種肉桂煉乳麵包
食譜與製作方法 :
波蘭種
高筋麵粉 : 50克
水 : 50克
速發酵母粉 : 1克
作法 :
1. 酵母粉加水攪拌後倒入高筋麵粉裡攪拌均勻。
2. 蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏24小時。
主麵團 :
高筋麵粉 : 190克
奶粉 : 15克
砂糖 : 25克
冰牛奶 : 125克
動物性鮮奶油 : 22克
速發酵母粉 : 3克
無鹽奶油 : 20克
鹽 : 4克
肉桂煉乳醬 :
無鹽奶油 : 50克 (須充分軟化)
煉乳 : 50克
砂糖 : 10克
肉桂粉 : 3克
*把軟化的奶油加入砂糖拌勻。
*加入煉乳和肉桂粉攪拌均勻備用。
*預留一小部分醬料待麵團烘烤前塗抹於表面。
https://youtu.be/EsQAM10tT7o
煉乳作法奶粉 在 Chez Verina 甜點師微微 Youtube 的最佳貼文
#甜點 #簡單食譜 #松露巧克力 #情人節 #濃郁 #親子烘焙 #烘焙 #巧克力 #雙重起司 #食譜 #新手甜點 #幼兒 #甜點教室 #懶人甜點 #高成功率 #法式甜點 #不失敗 #Condensedmilk #bonbon #doublecheese #cheese #recipe #ASMR #chocolate #truffle #easy #チョコレートトリュフ #レシピ #チョコレートの作り方 #クリーム #お菓子 #フランス菓子 #チーズチョコレート
To make these delicious cheese truffles, all you need only 4 ingredients! They are so simple to make and taste good ! A perfect sweet treat to accompany your morning cup of tea or coffee. 🤗
只要四種材料就可以做出雙層質感的松露巧克力~
小朋友可以完成的超簡單甜點~夾上起司的雙層口感入口即化,
奶香味夾上黑巧克力,好吃~動手做做看吧🤗
CONTAINER◢ /15*15 公分 /
RECIPE◢
↓ 材料 Ingredients ↓
▎巧克力餡- Chocolate
含糖煉乳 Condensed Milk 150g
可可粉 Cocoa Powder 75g
▎起司餡- Cheese -
含糖煉乳 Condensed milk 50g
馬斯卡邦起司 Mascarpone Cheese 100g
全脂奶粉 Milk Powder 50g
/
▎チョコレート
コンデンスミルク 150g
ココアパウダー 75g
▎チーズ
コンデンスミルク50g
マスカルポーネ 100g
ミルクパウダー 50g
◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇
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煉乳作法奶粉 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳貼文
芒果雪酪、芒果冰淇淋、芒果剉冰
不論你愛吃清爽的雪酪(sorbet),濃郁的冰淇淋還是很大一碗、料多取勝的剉冰,不用糾結,這邊跟你分享各式芒果冰的作法:芒果雪酪、芒果冰淇淋、芒果剉冰
不需要貴貴的冰淇淋機或是剉冰機,只要一台果汁機從頭到尾搞定~市售的冰品甜度非常高,自己做沒有添加物、健康又可以控制甜度。
食譜:https://ciao.kitchen/mango-ice/
食材清單
(3分鐘完成) 芒果雪酪 / Instant Mango Sorbet
200 g 冷凍芒果塊 / frozen mango chunks
30 g 優格 / yogurt (最好是希臘優格 / Greek yogurt preferred)
30 g 糖粉 / icing sugar (糖粉比砂糖更容易融化許多,吃起來才不會有一粒一粒的感覺。如果剛好沒有糖粉,可以用研磨杯先將砂糖打成糖粉)
15 g 蛋白 / egg white
免冰淇淋機!自製濃郁芒果冰淇淋 / No Churn! Rich & Creamy Mango Ice Cream
150 g 芒果果泥 / mango puree (小火煮沸濃縮至110g左右)
100 g 煉乳 / sweetened condensed milk
150 g 鮮奶油 / whipped cream
1 小匙 萊姆皮 / lime zest
2 小匙 萊姆汁 / lime juice
芒果剉冰&芒果淋醬 / Mango Shaved Ice with Mango Sauce
150 g 芒果泥 / mango puree
40 g 砂糖 / sugar
15 g 奶粉 / milk powder
40~50 c.c. 水 / water
200 g 冰塊 / ice cube
1 顆 新鮮芒果 / fresh mango (切成芒果花)
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本篇食譜使用【Electrolux 伊萊克斯】大師系列 Master9 Wi-Fi智能調理果汁機。
這是一台兼具食物處理機、研磨機的多功能調理機,能跟專屬食譜APP連線自動操作
看更多:https://bit.ly/2Z4YzpZ
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煉乳作法奶粉 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
材料:
奶油100公克、煉奶40公克、蛋黃20公克、糖粉20公克、低筋麵粉150克、奶粉20公克、鹽1公克、鳳梨餡適量
作法:
1.將奶油、鹽拌勻,再依序放入糖粉、蛋黃、煉乳拌勻後,將奶粉與低筋麵粉一起過篩後放入,拌至無顆粒狀,即為鳳梨酥皮。
2.取1:1的皮餡比例,將所有的鳳梨酥皮與鳳梨餡分好,備用。
3.將鳳梨酥皮搓圓後壓扁包入餡料後,放入膜具中壓平。
4.將烤箱預熱,以上火150度、下火150度,烤15分鐘後翻面再烤10分鐘即可。
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煉乳作法奶粉 在 Re: [心得] 第三次終於成功的自製煉乳- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《mocimocy100 (笑也是笑你是個白痴)》之銘言:
: 食譜可以參考網路上 很多人都有分享
: 但大部分人都用牛奶 我這次是用銀髮族專用奶粉 也蠻成功的~
: 前兩次可能爐火太旺 不好控制 煮到最後上面都浮一層像豆花的物質 整鍋只好倒掉~_~
: 第三次改用隔水加熱 就成功了!
: 但耗費的時間大概是直接加熱的兩倍吧
: 大家有別的煮煉乳方法嗎XD
: 準備炸銀絲卷來沾了~
: -----
: Sent from JPTT on my Xiaomi 2013023.
自製加糖煉乳 (100g)
材料:
1. 溫水 27公克
2. 全脂乳粉 28公克
3. 砂糖 45公克
製法:
1. 將全脂乳粉和砂糖完全溶於溫水。
優點:
製作速度很快;不會發生蛋白質凝固;味道比較接近市售加糖煉乳。
缺點:
份量要控制精準,水太少會無法完全溶解乳粉和砂糖,口感會沙沙的。
成品照片:
(這杯是用攝氏10度的水調的,攪拌了好一陣子才溶化)
食譜來源:
查閱乳粉及加糖煉乳製程並比對全脂牛乳、全脂乳粉、煉乳營養成分資料後計算而得。
附註:
煉乳的傳統製法是先將生乳均質化,並以巴士德法減菌(攝氏72度)。
然後放入真空蒸發器,使牛乳沸點降至約攝氏57度,脫去多數水分後加入蔗糖。
過程中並無長時間高溫加熱。
一般燉煮加糖鮮乳的作法易使乳清蛋白變性、凝固,
並可能讓較多蛋白質及糖發生Maillard反應使味道和顏色改變。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.184.155.51
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423673065.A.BBC.html
※ 編輯: schwarzwald (111.184.155.51), 02/12/2015 00:49:26
※ 編輯: schwarzwald (111.184.155.51), 02/12/2015 03:02:58
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