被譽為水果之王的「榴槤」,於夏日進入盛產期,主要產於汶萊、泰國、馬來西亞、印尼、菲律賓等東南亞地區,品質優良並供給全球需求。其果肉呈淡黃色、果肉綿密、軟香味甜,因氣味特殊且口感濃郁如冰淇淋,讓許多人愛不釋口,但也有不少人因其特殊氣味或口感而避而遠之
榴槤為何會散發濃烈且揮之不去的氣味?據俄羅斯衛星網報導,經科學家破解其基因,並將研究發表在《自然遺傳學》中指出,該氣味與其內部產生的硫化物有關,是一種由脂類化合物合成之醇厚果香。當中控制合成硫化物的相關基因在成熟時會被刺激,便讓果肉在成熟時散發出刺激張揚的氣味。而氣味感受十分主觀,所以有人覺得奇香無比,自然也有人聞之色變!
就中醫觀點而言,榴槤屬性溫熱,味甘,歸肝、腎、脾經,有強健身體,健脾補氣,補腎壯陽,活血散寒的作用。體質偏寒、虛弱的人,可適量食用榴槤,以補充體力。產後的婦女體質虛弱,忌吃生冷食物,也可根據體質吃些榴槤來補充營養。而燥性體質者,則應適量或避免食用
根據美國農業部資料指出,100克榴槤含有維生素B1(占每日建議攝取量的33%)、B2(17%)、B6(24%)、C(24%)以及多元維生素B及少量維生素A,亦含鎂、鉀、磷、鋅、鐵、鈣等富足的礦物質和蛋白質、脂肪、膳食纖維。100公克的果肉含有170大卡的熱量,食用前應注意分量。若一次吃一顆榴槤,就會忽然攝取近千卡的熱量,可能會影響健康,這可不能開玩笑!以下「5個榴槤忘煩的理由」,我們一起來看看吧!
❶膳纖順暢促消化
一瓣榴槤的膳食纖維達9.23克,相等於一天攝取量的36%。,其豐富的膳纖能有助消化系統分泌並增進腸胃蠕動,以避免便秘與腹瀉
❷情緒愉悅助安眠
當中含色胺酸,屬胺基酸的一種,可有助增加體內的血清素和褪黑激素;又因糖分含量高,適量食用後可令人心情愉快,且有利提升睡眠品質
❸心血養護記性佳
含豐富鉀元素,可平衡人體細胞內之水分,使血壓平穩,減低心血管疾病的形成;並有助增進腦部血液循環,對於減低失智或失憶狀況有加分作用
❹滋陰補陽好健康
其含葉酸、鐵和銅等元素,能助女性紅血球的製造,亦可保護胎兒的腦和脊椎發展。而根據馬來西亞賽城醫藥大學學院基礎醫學系的研究,榴槤亦能提升性功能和體力,可提高男性精子的活躍度及雌性激素含量,以降低不孕機率
❺養顏美容增青春
蘊藏豐富維生素C,有利清除體內的自由基,將氧化壓力降低;亦具提升肌膚潤澤力,以減緩早衰及老化等現象,並包括皺紋、老人斑、黃斑點退化、脫髮、牙齒鬆動、關節炎等症狀。另,B群等植物營養素,則可避免壞細胞的形成,以保護身體的免疫系統運作正常化
#榴槤異味消
▶️口腔
將茶葉放入口中咀嚼30秒,漱口後便可去除異味。因茶葉的孔隙能夠吸附異味,原理與活性碳相似
▶️室內
將活性碳放置在吃過榴槤的地方,原理在於利用其碳中的多孔洞結構去吸附異味分子進而達到除臭的效果,不僅是異味,香味分子也能被吸附
▶️冰箱
用榴槤皮加適量清水燒開,如果有柚子皮、檸檬皮或橘子皮可同煮,煮好後再加適量清洗劑混合均勻,用抹布沾取擦拭冰箱內部,即可有消除異味作用
#榴槤的品種
1.D24
果肉色澤淺、纖維高,果核較大。口感滑順綿密,味道香甜並帶有奶香味
2.金鳳
果肉偏奶白色,果型偏細,個頭較小但肉厚核小。入口甜中帶微苦,尾韻帶有花香味
3.貓山王
產自馬來西亞,果肉呈薑黃色,味道濃郁,甜中帶甘,特徵是底部呈五角星形或六星形
4.寶石球
被喻為泰國高級的榴槤之一,青綠色外殼,體積較一般泰國榴槤小。果肉綿細爽口,果核較大
5.青尼
外觀與金枕頭相似,但外型較小,外殼顏色較綠,尾錐凹陷,果肉呈深黃,肉少果核大,香味濃郁
6.金枕頭
為最常見的品種,巨型呈橢圓狀,果皮帶有粗刺,尾錐凸出,果肉呈淡黃色,肉多種子小,味道清淡
7.干堯
來自泰國中部的特波爾Thonburi,當地農業部更將其選定為皇室御用的榴槤。其外型呈圓球狀,圓錐刺較細圓,頂部有根長莖。因產量較少,故價格高昂
#榴槤這樣吃
▶️現剖現吃,新鮮味美
▶️用保鮮膜包裹,放入冰箱冷凍後食用,口感猶如冰淇淋
▶️榴槤殼放入鍋內加水煮開,加適量鹽,放涼或冷藏,吃榴槤後可適量飲用,有利清火
#榴槤停看聽
⚠️榴蓮含有的糖分多屬單糖,包括果糖、葡萄糖等,其升糖指數GI值82,高血糖者和糖友應盡量避免食用
⚠️當過量會使腸胃無法吸收且上火,易出現眼睛生分泌物、牙齦腫痛或生口瘡。中醫認為,其性熱而滯,不可過量,易導致生痰、呼吸困難、面紅胃脹,甚至流鼻血等不適症狀
⚠️屬高鉀水果,患腎臟、心臟等疾患者應慎吃食;罹癌或有發炎症狀的人也不宜食用。榴槤屬性溫熱,燥熱體質(如口乾、長痘、便秘)者應少吃,一般人也該酌量,避免上火或造成身體負擔
⚠️榴槤與酒類勿共食,因身體攝取酒精後,需要分泌「乙醛脫氫」來分解酒精,但是榴槤當中含有「硫」的成分,會阻礙分泌,導致血內酒精含量過高,有可能造成酒精中毒,徵狀包括噁心、嘔吐和心跳加快等
#凱鈞話重點
#5個榴槤忘煩的理由
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,香港人日忙夜忙,喝咖啡還不夠,還要借助能量飲品醒腦提神。但如此一來,有機會攝取過量咖啡因,嚴重可導致心律失調、癲癇、腎衰竭甚至死亡。 一般能量飲品的主要成份為咖啡因、牛磺酸、葡萄糖醛酸內酯和多種維他命B等。營養師梁美明解釋,能量飲品有助提神,全因咖啡因作祟,「人體有一種物質名叫腺苷,它會令我們感到...
葡萄糖醛酸食物 在 安營養師說營養 Facebook 的精選貼文
吃糖會老到底是不是真的呢?
我可以說是的🥲🥲🥲
首先要先認識
🔺梅納反應:
糖類(醛基)+胺基酸(胺基)
產生食物顏色及香氣風味的反應。烹飪食物中還原糖(葡萄糖、果糖....)與蛋白質及胺基酸發生一系列不經酵素反應的過程✨
例如:烤麵包、煎雞肉
🔺糖化終產物:
糖化反應的過程也是還原糖與
蛋白質、脂質、核酸⋯經一連串不經酵素的反應過程產生最後的產物,稱為「糖化終產物」!
❌為什麼糖化終產物對人體傷害很大呢?
糖化作用不需經過酵素反應,在體內各個器官、組織、細胞都可能發生,產生糖化反應至終產物的過程為「不可逆」的現象!要知道糖化終產物會攻擊我們人體有膠原蛋白的組織🥲舉凡皮膚、心血管⋯
所以容易造成皮膚失去彈性、血管脆弱(老化的產生)
雖然人體有應對的機制!減少及清除這些糖化終產物~例如腎臟,但是腎臟排出過程中也是會受到傷害!導致功能衰退🥲(當然還有免疫細胞、抗氧化系統會去應對,但也是會有無法負荷的時候)
❌糖化終產物常常被發現在高溫烘烤、油炸、精緻糖類中,另外我想補充酒精的攝取也是會產生「糖化終產物」!
酒精代謝過程從乙醇經酵素及體內其他代謝系統成乙醛,有沒有覺得乙醛很面熟😂對的是「醛」,乙醛除了是一級致癌物外,也是會跟「胺」產生反應形成糖化終產物🥲
過年前發了一長篇文章讓大家在新的一年漲知識🧧🤑
過年開心大吃大喝完大家一起減少糖化反應的發生吧🤣
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葡萄糖醛酸食物 在 臨床筆記 Facebook 的精選貼文
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高血鈉
血鈉濃度是一個比值(不是絕對值)。低血鈉是最常見的電解質異常,高血鈉卻是少見的,因為口渴喝水會讓血鈉恢復正常,除非口渴的機制是異常的。
高血鈉的危險因子是老人、意識障礙、急重症、中樞神經疾病等。社區發生的病人大部分是老人(± 感染),醫院內發生的病人則沒有年齡限制。高血鈉(高血漿滲透壓)會促進 ADH 分泌,也會降低細胞内液量(尤其是腦細胞),但是腦細胞在 1–2 天之後會代償,減輕細胞皺縮的程度。
鹽過量會高血量、水腫,血鈉可能低、正常、高;水過量不會水腫,只會低血鈉。鹽缺乏會低血量,血鈉可能低、正常、高;水缺乏會輕微低血量,也會高血鈉。只要比值下降就會低血鈉,只要比值上升就會高血鈉。
血量的調控決定身體總鈉量,後者決定 ECF 量(血漿量與細胞間質水量)。滲透壓的調控決定血鈉濃度,後者決定 ICF 量(低血鈉時 ICF 增加,高血鈉時 ICF 減少)。無論是低血鈉或高血鈉,體液(身體總鈉量)都可以是正常、減少或增加的,但是身體總水量(TBW)卻ㄧ定是異常(減少或增加)的,亦即水代謝異常是血鈉濃度異常的必要(但非充分)條件。
TBW 的 2/3 是細胞內液(ICF),1/3 是細胞外液(ECF)。血鈉濃度是ㄧ個比值,大約等於身體可交換(亦即骨骼除外)的總鈉、鉀量除以 TBW。高血鈉有三種,第一種是體液減少(最常見):水流失大於鈉流失,身體總鈉量降低、TBW 降低。第二是體液正常:只有水流失,身體總鈉量不變、TBW 下降。第三是體液增加(水腫):水過量小於鈉過量,身體總鈉量上升、TBW 上升。
要注意的是所謂的體液是指「細胞外液量」,它是決定於身體總鈉量。如果只有水流失,那麼高血鈉造成的高血漿滲透壓會造成細胞皺縮、提高細胞外液量,因此「體液量(血量)」就變成正常了。這種情形就跟 SIADH 是「正常體液量」是一樣的:低血漿滲透壓會造成細胞膨脹,降低細胞外液量,因此「體液量」就變成正常了。
治療高血鈉首先要矯正原因:腹瀉/嘔吐或鼻胃管引流、皮膚流失水分、呼吸急促、furosemide、滲透利尿(糖尿、mannitol、尿素、高蛋白食物)、尿崩症、原發性高醛固酮症、鹽過多、重碳酸鈉過多。接著用低張鹽水或葡萄糖水補充水缺乏的量。
高血鈉:缺水量 = [(PNa/140) - 1) x TBW
低血鈉:缺鈉量 = (130 - PNa) x TBW
TBW:0.6(男性、小孩子)、0.5(女性)、0.5(歐吉桑)、0.45(歐巴桑)
Δ[Na]=[Na+K]infusate−[Na]Serum/(TBW + 1)
然後估計血鈉的改變量:((靜脈注射液的 Na + K)- 血鈉))/(TBW + 1)。如果是糖尿病人,那麼必須要在葡萄糖水裡加上胰島素;如果是心衰竭或嚴重腎臟病,那麼必須要加上 furosemide(極少數的病人需要洗腎)。
臨床指引建議治療高血鈉時,必須要先在 2 小時內快速將血鈉降低 4–6 mEq/L,然後血鈉下降速度要小於每天 8–12 mEq/L,才能預防腦水腫(除非高血鈉 < 1 天,此時腦細胞尚未代償)。
假設一個病人體重 70 kg,TBW 42 L,ECF 14 L,ICF 28 L。PNa 120 meq/L,Posm 240 mOsm/kg(為了方便,忽略血漿只有 93% 是水。也假設 ECF 全部的 osmole 都是 NaCl,忽略 glucose 和 BUN。BUN 是一個無效的 osmole,並不會影響 PNa)。
由於細胞內外是等張的,身體總 osmole 10080 mmol(240 x 42,ICF 主要的 osmole 是 K、電解質、有機物質等)。1 g 的鹽有 34 mmol(17 mEq 的鈉)。在靜脈點滴 4 L 的生理鹽水(308 mOsm/L,Na 及 Cl 都是 154 mEq/L)之後,Posm 變成 246((10080 + 308 x 4)/46)mOsm/kg,PNa 123 meq/L,看起來就好像 Na 是分布於 TBW 一樣,雖然 Na 的 95% 是分布於 ECF。
「史努比醫生」的話
https://medium.com/…/%E5%8F%B2%E5%8A%AA%E6%AF%94%E9%86%AB%E…
葡萄糖醛酸食物 在 果籽 Youtube 的最佳解答
香港人日忙夜忙,喝咖啡還不夠,還要借助能量飲品醒腦提神。但如此一來,有機會攝取過量咖啡因,嚴重可導致心律失調、癲癇、腎衰竭甚至死亡。
一般能量飲品的主要成份為咖啡因、牛磺酸、葡萄糖醛酸內酯和多種維他命B等。營養師梁美明解釋,能量飲品有助提神,全因咖啡因作祟,「人體有一種物質名叫腺苷,它會令我們感到睏倦,而咖啡因有壓抑作用,令我們沒那麼睏倦,比較精神。」
想喝得安全,營養師建議每次喝咖啡或能量飲品,應相隔4至6小時,讓身體有足夠時間處理。也不建議同時攝取酒精飲品,因咖啡因會減低酒精中毒或醉酒的意識,有機會導致飲酒過量。
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