🥮 法式可麗露月餅傳說
「你在法國有吃過有內餡的可麗露嗎?」
「沒有😅!」
鬼月結束,中秋節也不遠了。
一早,一張驚奇的月餅海報
從羅馬好友義大利的星期天那飄然傳來,
竟是台製可麗露月餅禮盒!😱
乍看本以為是義式糕餅,
想說可麗露怎可能有餡?
仔細觀察🧐,
每塊「餅」都大有內涵,
巧克力、金柑、黑糖麻糬之外,
還有鹹蛋黃跟肉鬆 !乖乖!
這實在太神奇😂 ,
台灣人勇於嚐試創新的精神可佩,
肉鬆可麗露沒很想吃,
但包鹹蛋黃料的很樂意試一下😝。
可麗露(Canelé)是法國西南波爾多區的地方特色甜點,看中文維基說在台灣又有「天使之鈴?」的美名?真的嗎?我怎都沒聽過?不過Google « 天使の鈴 »還真的日本人都是這樣稱呼它😆。
可麗露原料準備不複雜,就糕餅基本款~麵粉、蘭姆酒、糖、香草、奶油、蛋...等,重點在烘烤時要費心掌控火候,是用一種小圓弧花邊凹槽模具烤製成。
它的法文名字:「可麗露Canelé」就是從動詞「canneler 凹槽化」衍伸出來,之前本名為「Cannelé」,1985年後有波爾多當地人為創意刪除掉一個n,所以現在可麗露既有人寫成「Canelé」也有人說是「Cannelé」。
做可麗露不難,但要做到外頭微硬焦糖化,內部柔軟好吃很不容易,版主試做過一次外型很像,但吃起來完全不是同一回事😅,關於它的歷史來源網路上多說是ㄧ個16世紀修女誤打誤撞製成的故事來增加典故傳奇。
或說波爾多當地產酒,酒商在釀酒過程中使用蛋白來澄清和提煉葡萄酒,多餘的蛋黃就用來製作可麗露之類的解釋。個個網上皆寫得煞有其事好冷靜專業,隔行如隔山,版主光看還是霧煞煞。
「把蛋白液加入葡萄酒裡就可精煉澄清?!」
這跟加牛血入酒液一樣好神奇,留法N年來雖有幸陪著參觀過幾次葡萄酒莊,但很難能看到這類完整專業幕後處理過程。
可麗露來源已不可考,但可以確定的是它在1930 年代曾於波爾多地區大流行過一陣,二戰過後過氣,除少數當地傳統餅舖在賣外,就沒什麼人愛了,要一直來到 1980 年代初才又逐漸重新紅回來。
可麗露紅回來的功臣首推當年很懂行銷、創造話題推廣在地商品的俊帥波爾多市長Jacques Chaban-Delmas,當時他意識到波爾多特色美食可麗露可以為這城市帶來宣傳旅遊價值,所以定期於市府內公開招待會上提供外賓這項美食,久而久之使可麗露的名氣又逐漸擴散開來,直到現在幾乎全法各地幾都吃的到,有規模一點的超市即有現成鋪貨,甚至曾經還有罐頭包裝打開就可吃,不過噱頭有了,就是沒有台式可麗露般精彩紛呈的內餡😆。
你說法國人會不會像義大利人般
對比薩+鳳梨+豬血糕...般生氣我們亂搞他們的可麗露?真的不知道耶😅,可能真的要嚐試過才知道滋味。
同時也有19部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,3道天才的蛋食譜 | 創意煎蛋、炸蛋和蒸蛋 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 1. 馬鈴薯起...
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蛋白液 在 蔡傑曦 Jessy Tsai Facebook 的最佳貼文
週末的午後在家裏練習製作法式舒芙蕾,第一次蛋白霜放太少,第二次顧著拍照錯過了品嚐的時間,第三次、第四次,才逐漸烘烤出想像中的軟綿舒芙蕾。
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作為一個甜點烘焙的初學者,第一個學的是「講究」。
⠀⠀
在影像創作中,我們常說這張照片很「準」,從光影、構圖、到氛圍呈現都很講究,便成就了一張足夠精準的照片;而烘焙亦然,蛋與牛奶的比例、烘烤的溫度和時間,若錯估了任何一個元素,便無法製作出剛好的甜點。
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將終於澎起的舒芙蕾從烤箱裡取出,一個個撒上糖粉,我才明白食譜上的幾串數字,比例、溫度、時間,一個都不能將就。
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講究是一種堅持、更是一種選擇的質地,向日常裡的細節學習,從烘焙到創作,我想生活也是這樣的。
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https://www.pressplay.cc/link/4E408381
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這次參考的課程是「法式甜點指南|從烘焙理論到創意發想」,Eva老師的講解很細緻,從認識食材間的基礎原理、到不同甜點的比例和製作方式,一步步跟著影片學習,第一次嘗試在家做甜點,比我想像中更順利。
⠀⠀
目前課程正在募資中,上面也有舒芙蕾的製作課程試看,或許這是學習製作甜點很好的開始(別看小看舒芙蕾,看似簡單,但光是蛋白液的打發就會影響到蛋糕體的蓬鬆度~)學習品嚐、也學習烘焙裡的細節,或許能發現更多生活裡的層次。
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3道天才的蛋食譜 | 創意煎蛋、炸蛋和蒸蛋
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1. 馬鈴薯起司絞肉煎蛋
份量:2 人份
準備時間:10 分鐘
烹調時間:10 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
300 g 牛絞肉
1 湯匙油
鹽
黑胡椒粉
500 g 馬鈴薯
2 湯匙麵粉
1 茶匙綜合香料
2 顆蛋
餡料部份:
2 湯匙番茄醬
1/2 顆洋蔥,切絲
2湯匙香菜,切末
約 70 g 起司絲 (莫扎瑞拉起司或高達起司等類似起司)
作法:
1.1 先在平底鍋裡用油將絞肉炒熟。用鹽和黑胡椒粉調味後,放在一旁備用。
1.2 將馬鈴薯刨絲放在乾淨的布上,擠出水份。然後將馬鈴薯絲放入碗中,加入蛋、綜合香料、麵粉、鹽和黑胡椒粉混合攪拌均勻。
1.3 在平底鍋裡放入油,然後倒入混合好的馬鈴薯蛋液。將兩面各煎約3到4 分鐘。在馬鈴薯煎蛋上刷上番茄醬,並將炒熱的絞肉鋪在一邊。加入洋蔥、香菜和起司絲,將沒有放上其它食材旳馬鈴薯煎蛋向另一邊折起。蓋上蓋子用小火煎,等起司絲融化就完成了。
2. 太極煎蛋
份量:1 份
準備時間:2-3 分鐘
烹調時間:5 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
2 顆蛋
不沾鍋 (最好是可麗餅鍋)
鋁箔紙
小玻璃杯或瓶蓋
作法:
2.1 將兩顆的蛋白和蛋黃分開,並打成蛋液。在不沾鍋裡塗上一層薄薄的油,再將鋁箔紙折成S型後,放入鍋子中間。
2.2 把蛋白液倒入S形的左邊 (但保留1茶匙),等蛋白稍微變硬後拿開鋁箔紙。把蛋黃液倒在另一邊,也保留1茶匙。
2.3 用小玻璃杯或瓶蓋在蛋白和蛋黃上,各切出一個小圓圈,將之前保留的一茶匙蛋白液和蛋黃液,分別倒入另一種顏色的小圓圈裡。再稍微煎一下就完成了。
3. 炸蛋棒
份量:3-4 人份
準備時間:10 分鐘
烹調時間:35 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
6 顆蛋
100 g 起司絲
40 g 玉米粒
1/2 顆紅色甜椒,切丁
1 湯匙綠色辣椒,切末
紅椒粉
鹽
麵粉、蛋和麵包粉,裹粉用
鋁箔紙
作法:
3.1 將蛋、甜椒、辣椒、玉米粒、紅椒粉、鹽和起司絲放入碗中,攪拌均勻。
3.2 將鋁箔紙捲成環狀後,放入鍋子裡。
3.3 將一個玻璃烤盤放在鍋中的鋁箔紙環上面,然後倒入蛋液。
3.4 蓋上鍋蓋後蒸熟。
3.5 將蒸好的蛋切成長條形,沾上麵粉、蛋液及麵包粉後,放入熱油中炸至金黃色即可。
這2道特別的蛋料理:分層的歐姆蛋&方塊蛋,也是非常有創意喔!食詳請看:https://youtu.be/x4aeGTQ3T8k
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蛋白液 在 有口福 Youtube 的最佳解答
3個早餐蛋的好點子 | 蛋食譜
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1. 雙色蒸蛋
份量:4 人份
準備時間:15 分鐘
烹調時間:60 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
6 顆蛋
150 g 火腿丁
2 湯匙香菜未
80 g 番茄丁
鹽
黑胡椒粉
玻璃圓形烤盤,直徑16 cm
作法:
1.1 將蛋黃和蛋白分開。在蛋白中加入火腿丁、番茄丁、香菜未、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。
1.2 在玻璃烤盤上塗上油脂,然後將混合好的蛋白液倒入其中。將玻璃烤盤放入盛有水的深鍋中,蓋上蓋子讓蛋白蒸約45 分鐘。
1.3 將蛋黃打散後淋在蒸好的蛋白上,並蓋上蓋子蒸熟。
1.4 將蒸蛋倒在盤子上,並像切蛋糕一樣切開享用。
小秘訣:也可以將烤盤放在另一個裝好熱水的烤盤上,放入160°C烤箱中蒸烤。
2. 番茄鑲蛋
份量:3 份
準備時間:15 分鐘
烹調時間:25 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
l橄欖油
3 顆大番茄
3 茶匙細香蔥末
50 g 起司塊
3 顆蛋
鹽
黑胡椒粉
50 g 起司絲
作法:
2.1 在番茄上方切開一個上蓋後,將上蓋蓋著放在烤盤中。
2.2 用湯匙挖出番茄果肉後,將空心的番茄放在烤盤中的番茄蓋上。
2.3 在空心的番茄裡放入細香蔥末和1塊起司,並打入一顆蛋。
2.4 用鹽和黑胡椒粉調味後,放上起司絲。放入上下火預熱至200 °C的烤箱中烤25分鐘。
3. 蔬菜馬鈴薯烤餅
份量:6 人份
準備時間:30 分鐘
烘焙時間:30 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
1 根大蔥
100 g 菠菜葉
1/2 顆紅甜椒
4 顆馬鈴薯
2 根紅蘿蔔
蛋液部份:
4 顆蛋
4 湯匙橄欖油
100 g 麵粉
5 g 泡打粉
50 ml 牛奶
2 茶匙鹽
1/2 茶匙黑胡椒粉
150 g 起司絲
作法:
3.1 將馬鈴薯和紅蘿蔔刨絲後,加入切碎的大蔥、甜椒丁和菠菜葉混合。
3.2 將蛋、橄欖油、牛奶、泡打粉、麵粉、鹽和黑胡椒粉混合攪拌均勻。
3.3 將蛋液倒入蔬菜中混合拌勻後,將其均鋪開在鋪著烘焙紙的烤盤上。然後在上面撒上一些起司絲。
3.4 放入上下火預熱至180 °C的烤箱中,烤30分鐘就完成了。
這道芝心荷包蛋平底鍋披薩,也是非常棒的蛋料理:https://youtu.be/FCDVuDmsHLc
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蛋白液 在 #問#蛋白液 - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
想請問大家蛋白液高雄哪裡買得到?我已經跑過家樂福、頂好、全聯、還有一些超商就是找不到,拜託各位了我找好久謝謝. ... <看更多>
蛋白液 在 嬌原蛋白液- Explore 的推薦與評價
最近戲迷常常留言問我,為什麼香梅已經是一個女兒的媽了,在臉上卻看不到任何彈力流逝的痕跡!其實是因為我的日常在臉部保養前會多加這罐#OZIO歐姬兒 #嬌原蛋白液啦! ... <看更多>
蛋白液 在 Re: [問題] 有人有買過蛋白液嗎- 看板MuscleBeach 的推薦與評價
※ 引述《bk102029 (Liao)》之銘言:
: 前幾天在社區網站看到一位選手po文
:
: 好像是在台北地區才有賣
: 想問桃園哪裡有賣類似這種蛋白液
: -----
: Sent from JPTT on my Samsung SM-J730GM.
小弟我第一次在健身板發文 還請多多包涵
我做過一段時間的職業麵包師 有西點(蛋糕)跟烘焙(麵包)的丙照
畢竟不是專門科班出身 以半路轉行來說 也還夠用
蛋白液我之前也有考慮過 不過後來還是沒有買 原因如下
跟乳清相比的話
1.難保存-需要冷藏 不方便攜帶 壞了就是整罐都要倒掉
乳清放個一兩年就算過期 其實也還是可以吃...
哈? 你說過期了就不能吃? 沒影響味道都可以吃啦 我們還可以弄給客人吃勒
2.使用不方便-你要直接喝生蛋白嗎? 你能忍受那味道嗎? 你不怕細菌感染嗎?
難道你去健身房 還要帶個便當盒? 還是你要跟他們借廚房現場炒蛋?
3.天怒人怨-我沈迷健身時 冷凍庫塞了一堆冷凍花椰菜 藍梅 還有雞胸肉
我都是去costco買的 雞胸是直接跟附近卜峰工廠訂
要滿1000才有免費運送 通常大概8~9公斤(價格會波動)
家裡的冰箱是東元大鮮綠 光是處理+分裝的雞胸 就用掉1/3的空間了
我又很懶 因為騎車去costco來回要40-50分 每次花椰菜都是買兩大包 藍梅1包
如果還要塞梅花豬肉的話 整個冷凍庫都是我的東西
還沒完
我有在喝奇雅子 每次都用果汁機打一大碗 用兩公斤的可樂罐裝起來 加水慢慢喝
我盡量不喝含糖飲料 所以會自己煮茶喝 一壺就是4kg 又是2個可樂罐
花椰菜 我都會提前一天退冰 然後跟雞胸一起用小保鮮盒裝著 帶去工作的地方吃
一天兩盒 早晚各一
然後我還有燕麥 全聯買的 也都是前一天先泡水 隔天吃
因為運動 食量會大 所以對青菜水果的要求也大 一天至少要2碗菜
我一天要吃3-4碗水果 不是吃營養 是代替糖果餅乾用的
水果都是一碗一種 所以一天也是3種水果
雞蛋 每天早餐都有兩顆 外加一盒豆腐 通常是懶惰 跟燕麥 雞胸 隔夜飯一起煮味增粥
因為家人早上也要吃蛋 所以我都會買一大袋 除了蛋架放滿外 還要再兩個保鮮盒裝
總之 整個冰箱到處都是我的東西
那時我最想要的東西 就是房間裡有一台自己用的大冰箱
乳清的話 趁on特價 買個好幾罐 塞在衣櫃裡面
省下一堆煮東煮西的時間 也省了咀嚼的時間 我喝水很凶
夏天 一天可以喝5kg的白開水
價格上面 也比雞胸(1kg 120~125) 雞蛋(0.6kg 29-32) 牛奶(3.8kg 199)便宜
--
4.蛋白質品質問題
喔對了 蛋白液的蛋 都是蛋場的劣質蛋
賣相不好 或者 太小 甚至有點破損的 都會拿去做蛋白液
而且你千萬要記得 這東西很容易壞
我個人要做料理的話 能選新鮮食材 我就不會用這種加工材料
你真的想買的話 去蛋行問批發商 或者旺來興 可以幫你代購
一罐通常保存期7天 旺來興說幫我代購要花1-2天 健身者的用量很大 所以你只能放5天
蛋白75克約7克蛋白質 所以你要吃100克蛋白質 你要喝1.1公斤的蛋白液
噁... 雖然雞蛋料理滿多的啦
不過相信我 你最後會很懶 只會想弄蒸蛋 或者全都做炒蛋...
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標題 [問卦] 錯過的迴轉壽司 不會再轉回來嗎?
肥宅我前幾天去ㄘ迴轉壽司,想要拿一盤魚的時候 想說等等會轉回來 再拿好惹
結果就一直等啊等啊 等不到他回來惹,是不是人生就跟迴轉壽司一樣
錯過的就轉不回來惹呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.100.247
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1508256768.A.52E.html
這是去年的單子 花時間又佔冰箱空間 後來都改用乳清了 給您參考
這是離我家比較近的工廠 你可以找找離您家近的工廠
工廠給costco的品質會比較高檔一點
配送的要自己再分裝 而且邊邊的肥肉要稍微修過
我跟我媽一起弄 一包大概要處理一小時
※ 編輯: neetcat (1.172.100.247), 10/18/2017 01:07:23
你好
因為我自己也有在喝奇芽子,
但我只是加蜂蜜跟檸檬調味,
想說您在文中有提到說你會用果汁機打碎,
所以想問一下你的調味跟料理的方式是如何呢?
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原味 加水直接喝 剛好現在在喝 拍照給你
湯匙是用來攪拌的 我平時是喜歡用吸管
顆粒會有點刺 你可以泡淡點或用吸管吸 比較容易入口
一次不要喝太多 上大號肛門會被刮出血
我是分一天兩次
蜂蜜的話 外面大多都是調和蜜 俗稱假蜜
就算是天然的蜜 也常是餵蜜蜂吃糖水 硬產出來的
天然的蜂蜜 原料是花粉 這才有各種營養素 才有吃的價值
不過產量很少 台灣是供不應求 所以一般人拿到的 應該都是糖水蜜
而市面料理用的蜂蜜 99.99%是調合蜜
喔對了 楓糖漿也是類似的情況
如果實在喝不下去 可以加牛奶 不過不要放太久 牛奶會很容易變質
網友私信:
請問你沉迷真的有用嗎
真的可以變大隻佬嗎
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也就那段時間練得很瘋 新手剛踏入 勤快一點 效果非常明顯
不過重點還是持之以恒 最重要的是安全第一 不要受傷
受傷了 就會有好幾個月 甚至半年都不能練
沒練的話 肌肉會萎縮 所以之前練的成果會流失
千萬注意安全 寧願慢慢來 也不要太急
可以多找些網路影片看 找一些同好幫你修正姿勢
沒資深的同好在 千萬不要一個人做大重量訓練 (一組3下就舉不起來的)
館長很好 很強 可是人有百百種
館長或網路影片的教練沒看過你 他說的不一定是「最適合你的」
就像營養師開菜單 或醫生開藥很多時候都要針對個案
我是已經有十幾年的武術底子 甚至練過少林72藝的鐵砂 鷹爪跟鐵臂功
後來轉散打又練了好幾年
散打的打法 跟拳擊有87%像
為了追求最大肌肉力量 才轉健身
很多健身的人都有練格鬥 應該也知道現在的主流是散打
當然 我絕對不敢說 某種武術最強這種話 因為練的人是誰還是有差
就算是同一個門派的 也是有層次的差異
不過客觀的說啦 MMA UFC 是還沒出過正統華武的人 將來大概也不會有
然後是某些人可能會很在意的問題 武術跟健身 我是不是練得很強?
我不強 我很弱 我主要是練身體健康的 我也沒打算跟誰比
我也只能在網路上分享一些自己的經驗 而且不是100%一定對
可能過了兩年 有新的研究 我這篇就立刻變廢文了
少林72藝這種東西 缺乏科學基礎 很容易練得滿身傷 甚至骨骼變形
別再相信什麼少林 還是太極 八極 截拳道最強了
練了10年還是只會打套路 玩推手
辛辛苦苦花錢練一堆鬼武功 不如乖乖去健身房買重訓+格鬥教練課
練個10年 變成大巨人 身體素質拉高才是最強的
想像看看館長那種的 攻擊力特高 血防超高 刺拳平A都能A死你
或者我個人建議 也可以選拳擊 或者柔道
拳擊 歐美有很多科學與專業研究 入門相對簡單 訓練菜單與建議飲食都有現成的
而柔道 因為非常講究對練 所以真的要用時 不會緊張而用不出來 警察也都會練
華武喔? 你看過他們有全力出拳或出腿 在拿靶子練準度的嗎?
如果沒有 連出拳都打不準 那擒拿手 甚至奪槍奪刀喔 呵呵...
最後補充一下 遇到拿刀拿槍的 建議能跑就跑
不要跟他硬幹 就算你是職業格鬥家也一樣
※ 編輯: neetcat (1.172.100.247), 10/18/2017 15:06:10
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