週末早餐吃什麼?當然是熱呼呼、剛剛出爐的『鮮奶饅頭』:孩子喜歡饅頭夾蛋、夾肉鬆、成人喜歡夾酸豆角、豆腐乳...OMG...都是人間美味😋
🥢『岑太太鮮奶饅頭』超詳細食譜🥢(可以做6-8個)
👉準備:中筋麵粉200g、 砂糖20克、 速發酵母粉2g、 鮮奶100克 、沙拉油15克、 溫水15克
🙌使用器材:擀麵杖、廚房紙巾一張、烘焙紙、乾淨的紗布或棉布(size要能蓋過鍋子口徑)、電鍋或蒸鍋皆可
------------做法---------
(1)用15克溫水把酵母和砂糖融化、攪拌均勻,倒入麵粉內(不需過篩),接著倒入沙拉油和鮮奶,用筷子撥弄攪拌,會先是片狀,再慢慢“團結”成一整糰,請記得:🍼鮮奶最好分幾次慢慢倒入,以免太濕或不足,都還有機會調整
(2)確實的洗手清潔,因為接下來要用手進去揉啦!用洗衣服的方式,朝同一方向搓揉麵糰,不斷地拉開--搓揉---拉開--搓揉,這過程是饅頭吃起來有沒有嚼勁的關鍵,請至少堅持8-10分鐘!揉到想駡人、麵糰出筋、完全摸不到任何顆粒、表面看起來很光滑為止。
(3)用一張廚房紙巾打濕,蓋在麵糰上,靜置5分鐘(用意是鬆弛、醒麵,防止麵糰龜裂)
(4)檯面上灑點麵粉,手上也抓一點兒麵粉避免沾黏,把剛剛醒好的麵糰擀開,擀成30x20公分的長方形。
💯岑太太小撇步大公開💯👉在這張麵皮右側的最邊緣用手指把麵糰按壓成薄薄透明,然後麵皮表層用小刷子薄薄的塗一點水,等下整張捲起來、麵皮才會『完全密合』,蒸的時候饅頭不變形!
(5)把這張長方形的麵皮仔細、緊密的捲起來,捲好之後它大約是跟擀麵棍一樣長一樣粗,確定收口處有貼牢密合,就可以進行分切。我都切成6-8份,(頭尾有漩渦狀比較醜的自己吃,把中間幾顆最完美的留給家人享用,泣...,突然想到我兒子有一次跟朋友說:我媽不愛吃芒果,她只愛啃芒果核😭😭😭)
(6)好好好,我知道你看到這邊,已經快要沒有耐性了!但其實饅頭你已經做完了啦!拉回主題,現在你只要把烘焙紙剪裁好,舖在生饅頭麵糰下(一糰舖一張),然後把生麵糰擺進電鍋裡等待發酵。記得,不要貪心,『每個麵糰要留好間距』,因為它會持續膨脹長大,等待40分鐘到一小時,就可以開始蒸了。
(7)💯岑太太小撇步💯:很多人在最後一步蒸饅頭的時候,鍋蓋的水蒸氣滴到饅頭上,造成『破皮』、前功盡棄,其實你只要在鍋蓋跟鍋緣中間,多加一塊布,就可以輕鬆解決這個問題,這也是為什麼一開始,我要求您準備一張比鍋子大的布的原因(嘿嘿,不客氣,不客氣☺️)。
⭕怎麼蒸?
🌡️如果是用『電鍋』,外鍋一杯水(用量米杯大約是150毫升)、從『冷水』開始蒸,蒸15分鐘所即可。蒸好、不要立刻掀鍋蓋,最好再等3-5分鐘,以免冷熱溫差太過劇烈,造成饅頭皺皮⏲️
🌡️如果是用蒸籠或蒸鍋,則是先等『水滾』了,才能放饅頭下去蒸,大火12分鐘,再悶3分鐘出鍋。
🍙各位,白拋拋幼咪咪,奶香氣十足的鮮奶饅頭就出爐啦!
🌰黑糖饅頭做法一樣,只是把砂糖換成黑糖, 多做幾次抓到訣竅順手之後,您也可以開始自由變化:加枸杞、堅果、芋頭絲、巧克力、起司饅頭...都很棒喔🌰
歡迎您做好貼給我試「視」吃,也歡迎您轉貼分享,別忘了給『窩幸福』留一個👍讚👍!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#fermentedtofu #豆腐乳 #發酵 ? 完整食譜 http://www.beanpanda.com/18113 ? English Recipe http://www.beanpanda.com/en/18113 Koji Amazon Link ? https://...
豆腐乳食譜 在 Facebook 的精選貼文
「云歆廚房」×「寶地紅油小辣辣花生醬」
《紅油花生豆乳雞》🥜
材料:
雞丁 200克
寶地紅油小辣辣花生醬 1匙
豆腐乳 1塊
醬油 半匙
砂糖 2茶匙
白胡椒粉 適量
五香粉 適量
木薯粉 30克 (視沾量調整)
做法:
1. 豆腐乳壓成泥,並將所有醃料混和,與雞丁拌勻,保鮮膜蓋好放置冰箱2小時(隔夜最佳)。
2. 木薯粉均勻倒入盤中,將醃好的雞肉平均的裹上木薯粉。
3. 熱油鍋,炸至金黃。
是不是很簡單吃起來又很高級!
中秋節來了🌕
沾醬創意、肉類醃料都很重要,
用吐司或生菜夾肉片,
加紅油小辣辣花生醬,超秋!
應該會風靡全場喔!
瞬間成為最高級烤肉料理🥜
你們也快發揮創意來賦予它新生命~
寶地花生醬
#云歆廚房 #紅油花生豆乳雞
#豆乳雞食譜 #寶地花生醬
#中秋節烤肉 #最秋沾醬!
豆腐乳食譜 在 Facebook 的最讚貼文
#素食 #佛手瓜
佛手瓜可炒,可煮湯,涼拌清脆爽口,醃漬更是美味,最適合搭配清粥食用
可能大家對它很陌生,但是說到龍鬚菜你一定就知道它是誰,佛手瓜正是龍鬚菜的果實
豆腐乳漬佛手瓜
https://www.amanda326.com/archives/1745
#涼拌 #醃漬 #蔬果 #龍鬚菜 #料理 #食譜 #台灣美食 #台灣小吃 #家常菜 #美食 #烹飪 #中菜 #Amanda食譜 #Amanda料理 #Amanda生活美食料理 #Taiwan #Cookin
豆腐乳食譜 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最讚貼文
#fermentedtofu #豆腐乳 #發酵
? 完整食譜 http://www.beanpanda.com/18113
? English Recipe http://www.beanpanda.com/en/18113
Koji Amazon Link ? https://amzn.to/2TOW6d2
豆腐本是味道平淡之物,經過發酵後,其蛋白質轉化為更有利消化的氨基酸、煙酸及鈣等礦物質。尤其得到一般植物性食品中沒有的維他命 B12。腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,不含膽固醇。大豆中硝酸鹽含量本來就很低,長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽,所以腐乳不像腌菜那樣有亞硝酸鹽問題。作為純植物的發酵蛋白質食品,營養媲美西方芝士,甚至有人認為腐乳這種「東方芝士」比芝士更健康。古人雖無科學分析,黃金組合「腐乳送粥」為老一輩長者的國民早餐,在中國民間流傳千年之久,製作技術天南地北發揚光大,不無道理
___________________________________________________________
? 更多無添加健康食譜 Check out 600+ healthy recipes at http://www.beanpanda.com
? 商務合作 business@beanpanda.com 請洽 Mr Gary Tong
YouTube ? https://goo.gl/rBq3rJ
Facebook 臉書專頁 ? https://www.facebook.com/beanpanda
IG ? https://goo.gl/b4TXil
Pinterest ? https://www.pinterest.com/beanpanda/
微博 ? http://www.weibo.com/2274779280
微信公眾號 ? 肥丁手工坊
肥丁料理書
《100%幸福無添加!肥丁手作點心:9大基本點心×63種網友最想學的獨家配方 超人氣零食輕鬆在家做》
✅ 博客來:https://goo.gl/58VK1y
✅ 誠品 https://goo.gl/VkVGxh
✅ 金石堂 https://goo.gl/izsFbq
✅ 城邦閱讀花園 https://goo.gl/sD7Gqt
《當令好食》繁體 ~博客來 https://goo.gl/v7m6g8
《当令好食》简體 ~ 京東 https://goo.gl/83VbxG
用攝影寫的廚房日記 ﹗ 溫暖幸福家常菜,心靈治癒甜品,麵包烘培DIY。廚房味覺實驗室,餐桌迷你攝影棚,味蕾和視覺的雙重盛宴
豆腐乳食譜 在 素食腐乳杏鮑菇食譜(這道真的很下飯喔)... | Facebook 的推薦與評價
1.蓮子入電鍋蒸10分鐘至熟備用,杏鮑菇切滾刀塊備用。 · 2.取水晶碗,用濾網將豆腐乳過濾壓成泥,下糖、香油拌、水拌勻備用。 · 3.取炒鍋入2大匙油,下杏鮑 ... ... <看更多>
豆腐乳食譜 在 [食譜] 自製豆腐乳- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版:https://blog.pixnet.net/dino/post/16613522
這篇是代我阿嬤貼的,這罐是她去年的作品,自製的豆腐乳真是綿密香醇啊~~~
材料:
豆埔 1斤
碎冰糖 12兩~1斤(視個人口味)
米酒 適量
乾燥豆腐角 1斤
有蓋玻璃罐 洗淨晾乾(勿用紙巾擦拭,以免殘留棉絮)
作法:
1. 豆埔用冷開水(一定要是煮開放涼的水)沖洗,瀝乾。
2. 豆腐角入滾水汆燙,撈起瀝乾。
3. 豆埔+冰糖拌勻,一層醃料,一層豆腐角,依序一直疊到接近瓶口,最頂上一層得是
醃料。最後倒入米酒,最後液面在瓶子9分~9.5分滿的程度就可以密封了。
4. 放在陰涼乾燥處,醃製4個月即可食用。
阿嬤說,以前的製做豆腐乳得曬太陽,但住在市區裡的人哪有地方可曬啊? 現在這個做
法就方便多了。
豆埔和乾燥的豆腐角,可以在賣乾貨的傳統雜貨店買到。我去問了雜貨店老闆,豆埔現
在是有的,但是豆腐角要等端午以後才有。過一陣子等材料上市後再補照片吧。
豆埔通常是黃豆和米粒混合(但阿嬤做的這罐看來是只有米粒),經過發酵(發霉?)後,當
作醃料的基本材料(base)。外觀是土黃色、有點結塊的狀態,一把抓起還會有粉末飛舞,
味道....很妙........
豆腐角就是把一般的板豆腐經過重壓及日曬脫水,以前這步驟也得自己做。
豆腐乳吃掉以後,剩的豆醬也可再利用來醃菜心、嫩薑等;也可以取代粗味噌/黃豆醬,
用來煮芋橫 。
--
DINO遊樂場
https://blog.pixnet.net/dino
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.198.17
... <看更多>