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「重乳酪蛋糕食譜6吋」的推薦目錄:
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- 關於重乳酪蛋糕食譜6吋 在 [食譜] 拿鐵重乳酪蛋糕- 看板cookclub 的評價
- 關於重乳酪蛋糕食譜6吋 在 黃先生的甜點日記(Dessert diary) - 【重乳酪蛋糕(低溫蒸烤 ... 的評價
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重乳酪蛋糕食譜6吋 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的精選貼文
週六有看我們直播的拍友
應該都有看到拍手跟拍公在吃巴斯克乳酪蛋糕的時候
是每吃一口就會讚嘆:「欸,怎麼這麼好吃啊😍❤️」
那天直播中有從頭到尾的做一次巴斯克乳酪示範
今天藉著發文把文字食譜分享給大家
所以要看真人實作分享請看我們的直播重播嘿
其實巴斯克乳酪蛋糕真的非常好做
是烘焙新手都可以成功的一款蛋糕
基本上很難失敗
但也很容易就是會做出「哦,這樣」沒有記憶點的味道
坊間不難吃,但不驚豔,可以吃,吃過就忘的巴斯克乳酪蛋糕其實是蠻多的
不過美食真的是見人見智啦
所以如果你相信我們的口感跟以往的食譜分享的話
這個食譜做出來的巴斯克乳酪真的超好吃😋
網路上流傳的巴斯克食譜有很多
我是參考Lady and pups的食譜
這個食譜是偏日系作法,原文是全英文
我直接翻成中文跟大家分享(裡面有我自己小小微調的部份)
🍮6吋烤模巴斯克乳酪食譜
奶油乳酪 328.5g
上白糖 102.2g
希臘優格 21.9g
蘭姆酒 15g
香草醬 5g
室溫雞蛋全蛋2顆+1顆蛋黃
鮮奶油 131.4g
鹽之花(或海鹽) 1/4茶匙
低筋麵粉 23.3g
6吋烤模用兩張烘培紙鋪好
如果可以的話,用活動模,拿另一個活動模的底盤
壓緊烘培紙,整理一下烘培紙讓邊緣不要太多皺摺
這樣待會倒麵糊進去就不會有太多卡在縫裡
在鋼盆裡直接一次放入奶油乳酪、上白糖、希臘優格、蘭姆酒、香草醬
可以用刮刀稍微攪拌一下
再使用攪拌機以低速攪拌
我會先設定3分鐘的計時器
剩1分半的時候,先暫停,用刮刀將鋼盆裡輕柔的拌勻、刮一次
再繼續開啟攪拌機,這邊整個時間就是大約3分鐘~4分鐘
接著一次加入2顆全蛋、1顆蛋黃
低速打15秒,刮刀在鋼盆裡稍微刮一下讓它均勻
再低速打15秒,直到雞蛋均勻混合
記得不要過度打發雞蛋,會變得太蓬鬆,巴斯克乳酪不需要一個太通風的麵糊
加入鮮奶油、鹽之花,再低速打15秒使其均勻
拿一個烘焙專用的篩網
將低筋麵粉篩入鋼盆裡
再次低速打15~20秒(我是設定18秒)至均勻無粉狀
這時候來預熱烤箱,如果可以的話用炫風模式
220度~225度之間,要看每個人的烤箱不同自己調整
我的烤箱因為溫度蠻容易維持,所以我是設定220度
讓烤盤放在下面1/3的高度
把篩網放在烤模上
將麵糊再過篩一次倒裡烤模中
多了這個步驟真的會讓你的巴斯克乳酪更細緻!
拿一條比較厚的布墊在桌上
讓烤模放在布上,拿起來用力敲擊個幾次
目的是讓大氣泡可以消除,到時候烤出來烤色完美之外
切出來的切面組織非常細緻唷!
送進烤箱後,設定烤15分鐘
15分鐘到了之後,把烤盤旋轉180度再放進去一樣在烤箱下面1/3高度,再烤10分鐘
10分鐘到了,關閉烤箱,打開烤箱門散熱30秒
然後關上烤箱門,讓巴斯克乳酪在裡面再待5分鐘
5分鐘到了,小心拿出來
你會發現巴斯克現在長高高的,頂部烤色相當的均勻深褐色,非常的完美
稍微搖晃一下,還可以感受到中心是有流動感的,就是成功了!!
讓巴斯克在檯面上冷靜個5分鐘
在冷凍庫裡先準備好巴斯克乳酪蛋糕要平放的位置
我會放個鍋墊,讓巴斯克可以安穩的在冷凍庫裡
一定要放冷凍才能保持這個巴斯克乳酪中心迷人的口感
外面吃起來富有焦糖香氣
內層吃起來軟嫩細緻之外
中間的區塊甚至有冰淇淋或奶露的口感,相當神奇😋👍👍👍
最少要冷凍3小時以上
我們是建議最好冷凍一整晚
隔天要吃的時候,從冷凍拿出來放室溫40分鐘到1小時
以切下去的觸感非常順利的感覺就可以
第一天先吃一半的巴斯克
我們發現另一半再放進冷凍庫
隔天再吃的時候發現竟然還會更濃郁更好吃
所以可以跟我們一樣這樣享受巴斯克乳酪蛋糕
會愈來愈好吃,意猶未盡的舔盤子啊~😋😋😋
搭配咖啡一起吃,那簡直是飛天了😍😍❤️❤️
拍公面對蛋糕很少會主動說:「再來一塊」
但這次的巴斯克乳酪蛋糕他是非常積極主動自己切來吃😂
所以有興趣在家自己試試看的拍友可以做做看唷😉
重乳酪蛋糕食譜6吋 在 君君美醫誌。王君瑜整形外科診所 Facebook 的最佳貼文
《零失敗之抗疫料理》
公布三級一個月了、各位煮婦是不是「沒步」了?
君君醫師要跟大家分享不會失敗的兩道料理🤣
一道是「無水西班牙海鮮湯」和寶寶甜點「巴斯克乳酪蛋糕」
四人份海鮮湯備料:牛番茄6顆(切塊)、草蝦6-8隻(蝦頭和蝦身剝殼分開)、蛤蠣(鮮味來源可以多一點)、透抽或鮮魚片
步驟是爆香洋蔥、大蒜切丁、加入蝦頭拌炒、蛤蠣加入炒到開撈起;加入🍅番茄、蝦身、一點琴酒、魚片海鮮;煮到滾(原先食譜是放白葡萄酒、湯會很酸、我用家裡的琴酒代替、層次也是很豐富)因為番茄水分很多不用另外加水煮湯;無水湯汁超濃郁
接下來是氣炸鍋做巴斯克乳酪蛋糕(六吋)
這個幾乎不用特別烘培材料、就用家裡的6吋飯鍋當蛋糕模;
備料有250克奶油乳酪、鮮奶油100ml, 糖4大匙、蛋黃1個、全蛋2個、麵粉10g
隔水將奶油乳酪軟化、分次加入糖拌勻、再加入蛋、鮮奶油;過篩三次⋯最後用氣炸鍋180度烤20分鐘、最後6-8分鐘用200度上色!
非常容易吧
因為過程不需要打發, 幾乎沒有澱粉、自己在家可以減糖;是很適合大人及寶寶吃的營養蛋糕喔
題外話、大家會想看君君醫師做菜嗎?(我會的應該普天下都能做🤣)
特別感謝:foodpanda(幫忙準備配料)
蛋糕過篩很重要喔、口感會很綿密
重乳酪蛋糕食譜6吋 在 YummyMummy Youtube 的精選貼文
Castella Cake 像布丁一樣濕潤軟綿細緻「古早味布丁蛋糕(拜拜蛋糕)」燙麵法更綿密X超棒的食譜配方(8吋)。畫線不開裂。立體漂亮又綿密好吃! | 俏媽咪潔思米
超好吃的蛋糕!!!
她有好多名字呢~
#古早味蛋糕、#布丁蛋糕、#拜拜蛋糕~
用了燙麵法製作,讓口感更濕潤綿密好吃了!!!
超棒的圖片文字食譜配方(8吋
🌸點這裡> https://yummymum.tw/chiffoncakerecipe/
[材料]8吋分離模具 烤箱預熱150度C
植物油 60g
低筋麵粉 100g
玉米粉 20g
冰牛奶 100g
蛋黃 6顆
蛋白 6顆
砂糖 90g
檸檬汁 5g
..................................................................................................................
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嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
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重乳酪蛋糕食譜6吋 在 YummyMummy Youtube 的最佳貼文
Caramel Pudding Cake 「焦糖布丁蛋糕」一步步操作配方 | 俏媽咪潔思米
[材料] 6吋固定蛋糕模
/焦糖凝凍/
黑糖 20g
砂糖 30g
冷水 20ml
熱水 80ml
吉利丁片 3片
/布丁層/
砂糖 50g
水 50ml
鮮奶油 90ml
牛奶 180ml
全蛋 4顆
香草精 6ml
/海綿蛋糕/
牛奶 30ml
無鹽奶油 30g
低筋麵粉 30g
全蛋 2顆
砂糖 30g
..................................................................................................................
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重乳酪蛋糕食譜6吋 在 YummyMummy Youtube 的最佳貼文
Oreo Cheesecake「奧利歐乳酪蛋糕」像冰淇淋一樣滑順 | 俏媽咪潔思米
這是去年在美國封城的時候和女兒一起製作的
#奥利奥起司蛋糕 #OreoCheesecake
是不用烤箱就可以完成的,
而且口感滑順超好吃的~
就好像在吃oreo冰淇淋一樣阿!😘
最近防疫在家,
媽(丫)媽(環)們也可以和寶(小)貝(主子)
一起動手來試試看唷~🍰
保證小主子們一再欽點上菜呀!
[材料]6吋分離蛋糕模具
/餅乾底座/
Oreo餅乾 96g (約11組餅乾,內餡刮掉)
無鹽奶油 50g
/起司內餡/
奶油起司 200g
Oreo內餡 30g (11組餅乾刮除後的內餡)
香草精 5ml
鮮奶油 180ml
砂糖 20g
吉利丁粉 4g
冷開水 20ml
Oreo餅乾10片(保留內餡)
Oreo餅乾5片(表層裝飾用)
..................................................................................................................
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重乳酪蛋糕食譜6吋 在 黃先生的甜點日記(Dessert diary) - 【重乳酪蛋糕(低溫蒸烤 ... 的推薦與評價
因為這種做法能吃到乳酪「最原始的味道」,表面若沒上色結皮,就不會焦香味,也不會有口感上的差異,吃進口中就是滿滿的乳酪味和淡淡的檸檬香。 模具:6吋蛋糕模 ... <看更多>
重乳酪蛋糕食譜6吋 在 簡單做蛋糕,重乳酪起司蛋糕! - 媽媽經 的推薦與評價
所以也吃不到了,決定自己動手做重乳酪蛋糕,做法其實並不困難!乳酪蛋糕有分,重乳酪和輕乳酪兩種, ... 此配方約6吋蛋糕,但家裡只有8吋烤模. ... <看更多>
重乳酪蛋糕食譜6吋 在 [食譜] 拿鐵重乳酪蛋糕- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版:
https://tongblack212.pixnet.net/blog/post/336847790
【自己動手做】拿鐵重乳酪蛋糕
重乳酪蛋糕一直是我非常愛的蛋糕
也一直在嘗試各種不同口味的重乳酪蛋糕
整理了一下我的乳酪蛋糕食譜
挖~~總共有9種耶
加上今天的" 拿鐵重乳酪蛋糕"
我可以開乳酪蛋糕店了啦(自己肖想XD)
整理了一下重乳酪蛋糕的食譜,方便大家搜尋囉~~
芒果重乳酪蛋糕
黑爵巧克力榛果重乳酪蛋糕
濃厚草莓重乳酪蛋糕
雙倍藍莓重乳酪蛋糕
OREO乳酪蛋糕
https://tongblack212.pixnet.net/blog/post/303047586
濃郁順口巧克力重乳酪蛋糕
https://tongblack212.pixnet.net/blog/post/273053818
草莓生乳酪蛋糕
https://tongblack212.pixnet.net/blog/post/272459125
特級超濃巧克力重乳酪蛋糕
https://tongblack212.pixnet.net/blog/post/92861174
濃郁滑順的重乳酪蛋糕
https://tongblack212.pixnet.net/blog/post/89038475
接下來進入本篇重點啦~~拿鐵重乳酪蛋糕
這款蛋糕咖啡味濃郁不苦澀,口感滑順
不過忘記拉花這件事,真是讓我在意很久啊
所以拍照的時候,放上了一些堅果,稍稍讓畫面好看一點
(應該有吧XD)
食譜就自取囉~~
【拿鐵重乳酪蛋糕】6吋分離式圓模
A:餅乾底
材料:消化餅乾155g、無鹽奶油40g
(這次餅乾底的部分,除了底層外,側邊也有,所以餅乾量的部分稍多些)
步驟:
1.將無鹽奶油微波10-15秒
2.消化餅乾裝在塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入烤盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實,側邊的餅乾用杯子的側邊按壓,一樣壓實、壓緊
(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉 )
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不用脫模喔~~)
B:乳酪蛋糕
材料:
奶油乳酪(cream cheese)390g、細砂糖55g、雞蛋2個、酸奶油(sour cream)或原味無糖優格110g、即溶三合一咖啡粉2包、熱水15cc~20cc
事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,切成小塊
2.咖啡粉用極小量的熱水融化
Ps.熱水慢慢加至融化即可,水量愈少愈好
3.烤箱預熱至200度c
步驟:
1.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將細砂糖、雞蛋(1顆一顆加)、酸奶油(或優格)、咖啡液加入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)
3.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
4.模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中,大烤盤中
儘量倒滿熱水,避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
(也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
5.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到150度C
繼續烘烤50分鐘
6.烤好後可悶5分鐘,取出完全涼透在表面封上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜才可脫模
放入烤箱烘烤後,才想到忘記拉花了啦~~
這點真是氣自己好久喔
所以拍照的時後,放上了一些堅果,希望可以讓成品稍微漂亮一點
這是自己亂亂做的食譜
咖啡味很濃不苦澀,蛋糕體不甜膩~~
蛋糕體微濕,所以上面的食譜有稍微修改
也就是咖啡液體的量要盡量少囉~~
推薦給喜歡咖啡的朋友
重乳酪蛋糕~~又征服了一種口味囉~~
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