《從中秋看月餅的變化》
中秋轉眼又飄過,
小時候家住麻豆,
中秋怎麼過印象已模糊,
因為家境不好很難吃到月餅,
隱約記得每年都是舅舅送來文旦,
我們都啃文旦過中秋。
到了14歲當學徒才有機會接觸月餅。
那時的月餅大部份是單包裝,甚至還有裸面直接賣的,
一個大約2~5元(依產品內餡及重量而分) ,
那是真正的『台式月餅』,是『清仔皮』做的。
民國50年代還是農業社會,送禮還不很普遍,
所以很少看到盒裝月餅,即使有也是裸面,
是用一種拱門型的木模印的,五個一盒,
是一種八角形的紙盒,中間再塞一個六兩大的圓月餅,
四周用色紙絲(金蔥絲)填滿空隙做裝飾,代表著『八面玲瓏』
也因為是五個裝象徵著『五福臨門』,
另有一款也是裸面五個一盒,
是用一種香蕉型的木模印的,
是一種圓形的紙盒,中間再塞一個六兩大的圓月餅,
裝飾跟上面一樣,因為是圓形代表著『花好月圓』。
另一種是隨意型,可選擇圓盒或八角盒,
裝入你喜歡的單包裝月餅填滿再放上色紙絲,
那時真的沒得選,只有那三種可選,
油皮酥類很少見,因為容易掉屜,
連鳳梨餡也是包在『清仔皮』裡面,
不是現在的鳳梨酥,蛋黃酥更不必說了,
到了民國60年代,【台灣錢淹腳目】的時代正值巔峰,
改變了所有常態,連月餅樣式、種類也起了重大變革,
『廣式月餅』的入侵取代了行之百年的『台式月餅』,
飯店自製的月餅,精美的包裝推翻了原有的樣貌,
港風吹入的月餅,也影響了月餅的方向,
現在正屌的蛋黃酥,如果真要追朔它的起源,
早在民國50年我當學徒時就有了,
可是那時候的形狀是橄欖形,一個總重240克
表皮是菠蘿皮並非油皮,
內餡同樣是黑豆沙裡面也是包一顆蛋黃,
烤前同樣擦蛋液,可是不用芝麻點輟,
而是用三叉形叉子劃成波浪狀,
冷後再對切讓蛋黃露出,擺飾於廚窗,全年365天皆有賣。
到了民國60年代,才慢慢演變成包油皮的乒乓球狀,
我開店時每逢中秋也都有做這兩款蛋黃酥,
只是那時還不太流行。
近來更由於烘焙教室的興起,才推廣了蛋黃酥的流行!
微熱山丘的揭起,打響了鳳梨酥的名號銷售於海內外!
元祖麻糬的月餅,改變了月餅的口感讓我們更有選擇!
一家烤肉萬家香的廣告,成功轉變了中秋賞月的習俗!
以前的中秋夜都只放沖天炮,吃吃月餅啃啃文旦,那有像現在這麼高興烤肉,閤家團聚歡喜的氣氛。
種種變化就來到了我們現在所見的一切,
我也只能拿起那些手抄本,
與當時留下的月餅標籤默默的回憶!
#以上僅為我所看過月餅的變化並非全部。
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影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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60年代台灣 在 林佳龍 Youtube 的最讚貼文
今(17)日財政委員會審查立委管碧玲、林佳龍等提貨物稅條例第十一條修正草案。管碧玲、林佳龍等提案將電冰箱、冷暖氣機、除濕機、錄影機、便唱機、錄音機、電烤箱等貨物稅的降低50%,不但能夠減少廠家成本,藉以貼補研發費用,也更能讓廠商反應在降低商品售價上,讓消費者可以比較輕鬆地購買到數位化及更為節能的商品。
林佳龍在提案說明調降電器類產品貨物稅50%時表示,民國60年代台灣經濟逐步起飛階段,政府為了節約能源與外部成本的修正,針對當時仍屬高價的電器類用品加徵貨物稅,但如今經過40年的社會發展與經濟變遷,電器類產品早已是每戶家庭的必需品,仍要繼續課徵貨物稅,不但是不合時宜,更是削弱國內家電產業的競爭力。
近年來國內家電業者更面臨韓國的強勢挑戰,更有中國、東協組織的低價商品海嘯的侵襲。林佳龍表示,中國、韓國的家電產業的大幅升級,背後有他們\政府刻意營造優勢的產業經營環境,但是台灣的傳統家電業者在政府長年的忽視下,不但沒有產業扶植政策,過時的貨物稅等同稅上加稅,猶如一付加諸於台灣家電產業的枷鎖,不但阻礙了產業的發展機會,更造成無論是品牌製造商、協力廠商等家電整體產業的競爭弱勢。
林佳龍在提案時說明,台灣自加入WTO、簽立ECFA之後,家電廠商紛紛外移,電視也正面臨數位化的轉型,電冰箱、洗衣機與冷氣機則面臨變頻的轉型,而這些新技術的開發都需要更多的研發費用來支持,以扶持國內家電產業發展與升級。
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