#美食偵探
屏東新發現。意外遇見,隱藏在美語補習班裡、非常厲害的 小蠻牛重乳酪蛋糕 甜點 義大利麵 。
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那天前往 勝利星村 V.I.P Zone ,巧遇小蠻牛一家在 #防空洞 前的草皮擺攤,攤主Cheryl是正港屏東人,和美國籍先生相遇婚後落腳家鄉,生了三隻活潑好動的小蠻牛,還開了一間叫「幸運草」的美語教室,十多年來,平時夫妻教課,課餘Cheryl熱衷自製各色西式甜點。
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舉凡重乳酪蛋糕、肉桂捲、布朗尼、櫻桃派、薑汁蛋糕……都是她的守備範圍,偶爾隨心為之,還會臨時在社團公布一些快閃點心或料理讓人預購。
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Cheryl說她的初衷很單純,就是想為孩子們提供「#只用好食材且無任何添加」的點心,看他們全家人互動洋溢十足美式奔放,但甜點裡卻藏了許多細節,和一份真誠與用心。口碑這幾年漸漸在屏東傳開,社團裡常有人等著她得空生出的限量甜點,甚至擁有了許多來自外縣市的宅配訂單。
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那天試的重乳酪蛋糕一吃就讓人驚豔,雖然稱為蛋糕,但內容物零粉類零鮮奶油,百分百使用奶油乳酪cream cheese來製作。重乳酪和輕乳酪蛋糕的差異,在於前者內容物以奶油乳酪為主體,占比常達到六七成以上(小蠻牛是百分百),後者則會另外添加麵粉或玉米粉,還有打發蛋白,因此咀嚼時會帶有空氣感,較柔軟,較輕盈,重乳酪的「重」字除了指食材比例,口感也相對紮實厚重。
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Cheryl用的Philadelphia 奶油乳酪,是美國常見的牌子,單吃帶天然微酸氣,很紮實,不拋,和砂糖融合後的效果很好,是拿來製作乳酪蛋糕的好選擇,她的版本還無化學添加、無香料、無色素,乳酪餅乾底則以歐美紐澳純動物奶油加上英國原裝進口麥維他全麥消化餅製作,下這麼重本,她一定是「瘋」了,但這世界現在最缺的就是願意這樣瘋狂的人。
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糕體上用了巧克力、自製有機莓果果醬、自製鮮芋泥、屏東本產綠檸檬等來搭配變化,各種口味的重乳酪蛋糕如果集合,活脫就是一場會融在嘴裡的美式熱力派對,繽紛、濃烈,只需稍加冷藏,營造出冰涼絲滑的口感就無敵了。(因為沒有鮮奶油,所以不怕融,無需冷凍)
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現場還試了Cheryl拿奶油乳酪cream cheese和生菜夾的貝果也好好吃,雖然我跟他們只是一面之緣,但大力推薦。
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#雄好呷屏東
#高雄以外__台灣好食101
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅甜點架式JasMyDiary.,也在其Youtube影片中提到,有時候做蛋糕像在玩調色盤,尤其是把顏色濃厚的食材混合在一起時特別有感,像影片中將深綠色的抹茶漿與米白色的乳酪糊攪拌那瞬間,實在美極了。 草莓季即將要到了,先給大家一個準備,屆時別忘了這個美麗的食譜噢。 材料: 「餅乾層」 120g(約8片)原味消化餅乾 60g 已融化的無鹽奶油 「生乳酪蛋糕體」...
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🌈夢幻彩虹-重乳酪蛋糕
視覺享受的彩虹乳酪
怎麼那麼適合完美的你
吃著吃著就吃出好心情
早上起床一塊彩虹搭上咖啡
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怎麼能不說你好品味
讓彩虹乳酪與你一起享受生活👏🏻
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冷凍10天 冷藏5天
<可放冷凍吃多少切多少 在室溫下退冰10分鐘>
原料👉🏻[高檔食材 平民價格]
PRESIDENT動物性鮮奶油
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PHILADELPHIA奶油乳酪
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天然色素
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冬季限量❄️
黑熊撞草莓 重乳酪蛋糕
滿滿的草莓看起來好幸福
一口OREO蛋糕一口草莓
甜而不膩 酸中帶甜 你能想像嗎
草莓控當然不能錯過囉!
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「冷藏」宅配容易損壞
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所有外縣市的朋友要預訂須接受這些缺點喲!
高雄的朋友歡迎面交自取唷👋🏻
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Oreo
蛋
糖
大湖草莓
boiron草莓果泥
🔺建議 新鮮水果蛋糕收到盡快食用完
philadelphia奶油乳酪 在 甜點架式JasMyDiary. Youtube 的最佳解答
有時候做蛋糕像在玩調色盤,尤其是把顏色濃厚的食材混合在一起時特別有感,像影片中將深綠色的抹茶漿與米白色的乳酪糊攪拌那瞬間,實在美極了。
草莓季即將要到了,先給大家一個準備,屆時別忘了這個美麗的食譜噢。
材料:
「餅乾層」
120g(約8片)原味消化餅乾
60g 已融化的無鹽奶油
「生乳酪蛋糕體」
80g 已融化的白巧克力
80g 白砂糖
250g 退冰的奶油乳酪(Cream cheese)
250g 動物性鮮奶油
60ml 熱水
15g 抹茶粉
11g 吉利丁片(粉)
以下提供幾點注意事項供大家參考:
*奶油乳酪請先置於室溫一小時退冰,會比較好攪散。
*奶油乳酪(Cream cheese),台灣常見的品牌為Philadelphia。
*消化餅乾與融化奶油混合後,鋪平於烤模底部,請使用湯匙盡量壓平壓緊,脫膜後才會有較堅固的餅乾層。
*可不加草莓丁於餅乾層上。
*白巧克力請隔水加熱融化,若直接在爐子上加熱巧克力會燒焦,詳細融化巧克力作法請參考此影片:抹茶熔岩蛋糕 goo.gl/XoazRn
*使用煮沸熱水先將抹茶快速攪拌沖泡開(千萬別讓水冷卻了,否則無法融化吉利丁),再趁熱放入軟化的吉利丁片,快速攪拌使吉利丁融化。
*吉利丁片於熱水中徹底融化之後,一樣需趁熱快速與乳酪糊混合,以免吉利丁水冷卻而開始凝固了。
*一旦吉利丁抹茶水與乳酪糊均勻混合之後,趁還是液體狀時快速倒入準備好的蛋糕模中,乳酪糊就很自然會形成平滑完整的表面。若像影片中示範的乳酪糊已開使凝固,則需用抹刀將表面抹平了。
*吉利丁片:吉利丁粉=1:1,也就是說11g吉利丁片可用11g吉利丁粉代替唷。
*吉利丁片要先在冰塊水中泡軟(一定要使用充滿冰塊的水!!!並且片與片不要重疊); 若使用吉利丁粉,要先在5倍的水中泡到硬(於冷藏中泡),然後再微波加熱到冒煙,即可與抹茶水混合。
*於冰箱冷藏8小時或以上,可存放二到三天
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平常我做重乳酪蛋糕都是買這個牌子都是在家樂福買 ... 一般零售材料行或賣場常見的奶油乳酪是Anchor(安佳) 或是原po買的Philadelphia(卡夫) 還有很多 ... ... <看更多>
philadelphia奶油乳酪 在 Re: [問題] Cream Cheese - 精華區cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
Cream Cheese台灣翻譯成乳酪抹醬,
德文是Weichkaese,
一般台灣各大賣場最常見的牌子就是Philadelphia,
Philadelphia原本有許多的口味,
除了cheese原味以外,
也有蒜味,各式的香料口味,
不過台灣的賣場一般都只有原味的口味,
選擇不多。
真的想要試試看其他味道,
可以到各百貨公司地下室的"高級"超市,
尤其裡面有模仿國外,
有乳酪陳列櫃的,
cream cheese的選擇也就很多了,
不過荷包大失血當然是必定的代價,
買的到歐洲風味的Broetchen, Semel,
也就是小麵包,
塗上cream cheese,
配上一杯咖啡,
整個早上都會很幸福!
※ 引述《dreamsnow (傻瓜熱帶魚)》之銘言:
: 請問Cream Cheese的中文
: 是叫奶油乳酪對吧
: 那奶油乾酪也是一樣的嗎
: 我是初學者所以不太懂
: 請大家幫我解答吧
: 謝謝
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