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關於麥飯石水的評價, 徐仲風味學 從產地到餐桌

《神農餐桌。煮米03》 另一位煮飯高手是池上建興碾米廠的梁正賢,他認為「水」是影響米飯滋味的關鍵,討論點在於「水質」和「水量」。以「水質」來說,台東人多用山泉水煮飯,不論是洗米、浸泡或烹煮,當米粒碰...